人人爱吃的麻辣烫锅,火锅底料的调制是关键

 行业动态     |      2019-09-11 10:10

原标题:人人爱吃的麻辣烫锅,火锅底料的调制是关键

食材用料:肉串、蔬菜串各适量,盐1/2 大匙,胡椒粉、鸡精、味精各1 小匙,鲜汤1500 克,火锅底料适量

火锅底料的制作方法

香料:排草、灵草、沙姜、香果、桂皮、洋姜、肉蔻、川砂仁、香菜各3克,豆蔻、草果、八角、小茴香各5克,丁香、香叶、广木香、荜拨、香茅草各少许

调料:豆瓣酱100克,泡椒25克,二金条辣椒30克,麻椒20克,花椒30克,冰糖1大匙,牛油200克,葱段、姜块、蒜片各5克,精制植物油、羊油、鸡油各100克

制法:

1. 将牛油、羊油、鸡油炼化,制成清油。豆瓣酱、泡椒、二金条辣椒放入食品料理机中粉碎成酱备用。

2. 锅置火上,加清油烧热,下葱段、姜块、蒜片、花椒、麻椒炸香,再下入冰糖和制好的酱炒成红色,放入所有香料炒干水分,待油汁浓厚时除去杂质即成。

火锅的制作方法

1.鲜汤倒入净锅内,放入火锅底料烧沸,加入盐、胡椒粉、鸡精、味精调匀成锅底,与各种肉串和蔬菜串一同上桌。

2 .将肉串、蔬菜串下锅底中煮约2 分钟,取出即可食用。